啤洒酿造过程中微生物污染的控制

• 作者: 王树庆 赵萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酿造 污染微生物 控制
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 289-292
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染.这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失.因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意叉.本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王树庆		29	184	6.0	13.0
2	赵萍		2	0	0.0	0.0