燕麦酶解淀粉的吸湿性及其动力学研究

• 作者: 刘英 邢明
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦淀粉 DE值 吸湿性 动力学
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学与生物工程
• 页码范围: 15-18
• 分类号: S512.6|TS210.4
• 字数: 2499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2011.01.004

摘要

以燕麦淀粉为原料,采用耐高温α-淀粉酶水解制备不同水解度(DE值)样品,分析燕麦淀粉酶解前后各样品的吸湿性及其吸湿动力学.结果表明,酶解后的燕麦淀粉吸湿性较原淀粉有所增加,且DE值越大,吸湿性越强;用二级吸附动力学模型拟合样品在相对湿度(RH)为85%的环境中的吸湿动力学效果比较好,相关系数R2达0.999 8以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘英	武汉工业学院食品科学与工程学院	43	524	13.0	20.0
2	邢明	武汉工业学院食品科学与工程学院	3	26	3.0	3.0