荞麦淀粉的真菌淀粉酶酶解动力学研究

• 作者: 史一一 张国权 欧阳韶晖 魏益民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦淀粉 真菌α-淀粉酶 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 技术基础理论
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 3657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.05.007

摘要

为掌握真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉的酶解特性,该文研究了不同底物浓度、酶浓度、pH值及温度对水解反应速率的影响,运用米氏方程对水解动力学过程进行描述和拟合,用Lineweaver-Burk和wilkinson统计法求解动力学参数.结果表明,真菌α-淀粉酶对荞麦淀粉的水解反应初期遵循一级反应规律,可用米氏方程对水解动力学过程进行描述和拟合,在酶浓度为0.5 U/mL、pH值5.5、温度为55℃时米氏常数Km为5.470 mg/mL,最大反应速率Vm为1.587 mg/(mL·min).确立的包括底物浓度、酶浓度、水解温度在内的荞麦淀粉酶水解动力学模型,在303.15～333.15 K的温度范围内适用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	232	4183	32.0	52.0
3	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
6	欧阳韶晖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	73	1555	23.0	36.0
7	史一一	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	72	4.0	4.0