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摘要:
宰活鸡吃冻鸡我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒.实际上这是不对的.鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤.这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩.
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篇名 如何煲出靓鸡汤?
来源期刊 食经 学科
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年,卷(期) 2011,(9) 所属期刊栏目 健康厨房
研究方向 页码范围 28
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
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