黄酒降度的工艺研究

• 作者: 周广麒 尹丽杰 王培忠
• 来源期刊: 大连工业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 大黄米 豆粕
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与生物工程
• 页码范围: 420-422
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2250字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1404.2011.06.008

摘要

以大黄米为主料,豆粕为辅料制备黄酒,优化主要工艺参量以降低黄酒酒精度.在传统发酵工艺的基础上,采取正交试验法将发酵时间、酵母菌和麦曲加入量、料水比等工艺参数优化配合,并添加豆粕以提高氨基酸态氮含量.结果表明,加入酵母菌量和麦曲量为原料米质量的0.6％和4％,料水比为1∶3,最终得到半干黄酒的酒精度是9.4％,总糖33.91 g/L；添加12％豆粕后,氨基酸态氮达到0.47 g/L,检测指标符合国标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王培忠	大连工业大学生物工程学院	16	79	6.0	8.0
2	周广麒	大连工业大学生物工程学院	32	88	6.0	8.0
3	尹丽杰	大连工业大学生物工程学院	2	7	1.0	2.0