甲基纤维素/羟丙基甲基纤维素替代阿拉伯胶在乳化香精中的应用

• 作者: Carsten Huettermann John Keller Marina Kuntsevich 颜正勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 甲基纤维素 羟丙基甲基纤维素 乳化香精 饮料
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 226-231
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3179字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.042

摘要

阿拉伯胶被认为是稀释水包油体系中最适用的胶体.一个典型的应用实例就是用阿拉伯胶将柑桔香精油制成水分散的乳状液,然后用在柑桔味的软饮料中.但是多年来,由于阿拉伯胶的主要生产地区非洲不可预测的气候波动以及政治动荡,阿拉伯胶的稳定供应得不到保证.本文研究了将甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素应用在8%和12%的浓缩橙子油乳状液中以替代20%的阿拉伯胶,结果表明能够显著降低用量,并且能够在4个月以上的常温保藏状态下获得相当或更加的视觉和粘度的稳定性.将这种浓缩乳状液应用在冷灌装饮料(大部分的软饮料)中非常有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	颜正勇		1	1	1.0	1.0
2	Carsten Huettermann		1	1	1.0	1.0
3	John Keller		1	1	1.0	1.0
4	Marina Kuntsevich		1	1	1.0	1.0