不同季节原料乳中主要微生物和理化指标分析

• 作者: 姜毓君 李博 杨士芹 满朝新 蒋亚男 赵凤 郎友
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 理化指标 微生物指标
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 33-34,39
• 分类号: TS252.2
• 字数: 2030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.07.009

摘要

研究了冬季、春季和夏季原料乳的主要理化指标和微生物指标.3个季节内,蛋白质、乳脂、乳糖和干物质的变化范围分别是3.38%～3.52%,3.98%～4.26%,4.80 % ～ 4.85%和12.78%～13.19%.理化指标检测结果表明冬季牛乳的营养成分高于春夏两季,并 且 3个季节的乳成分均高于生鲜牛乳的收购标准；此外,对原料乳中主要的微生物:总菌数、乳酸菌、大肠菌群、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌和嗜冷菌的菌数进行了检测.结果中未检测到沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单增李斯特菌,其他微生物质量分数均在可接受范围内,但是大肠菌群的出现说明需要建立相关的卫生质量标准.