原料乳中微生物检测技术的研究进展

• 作者: 刘潇忆 姜铁民 张彧 陈历俊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 原料乳 微生物指标 微生物检测 质量控制体系
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 169-174
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 6161字
• 语种: 中文

摘要

牛乳是营养丰富的天然食品,被营养学家誉为“最完美的食品”、“白色血液”,是自然界赐予我们最理想的天然食品之一.而原料乳质量好坏直接影响到后续加工乳制品,乳中微生物指标成为制约原料乳卫生指标的关键因素,所以该指标一直倍受乳品厂家及消费者的关注,如何快速检测出原料乳的微生物数量及来源问题则更加突出.文中主要讨论了与原料乳质量密切相关的几项微生物指标的鉴定方法,包括全自动微生物分析系统、多重PCR检测技术、脉冲场凝胶电泳技术、微生物荧光光电检测技术、DNA探针技术及生化反应快速检测试剂盒等,并提出了建立原料乳质量追溯体系,控制原料乳从被挤出到加工前各个环节上可能对原料乳造成微生物污染的因素,从根本上控制原料乳质量,保障原料乳质量安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜铁民		57	410	11.0	15.0
2	陈历俊		107	751	13.0	19.0
3	张彧	大连工业大学食品学院	47	188	8.0	10.0
4	刘潇忆	大连工业大学食品学院	2	14	2.0	2.0