微波处理对甜玉米中碳水化合物的影响

• 作者: 严守雷 刘松 李洁 王春辉 王清章 钱文文
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 农学
• 关键词: 食品包装与贮藏 甜玉米 微波 糖分 淀粉
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS205.9|S379
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2011.06.074

摘要

试验研究了经过微波处理的甜玉米以聚乙烯袋包装后在2℃下冷藏,其碳水化合物含量及其与调控糖分合成相关酶活性的变化.试验结果表明:经微波处理的甜玉米贮藏15天后,呼吸强度比对照组低25％以上,但含水量与对照组相比没有明显的差异;微波处理样品的可溶性糖含量比对照组高29.47％,还原糖含量比对照组高19.32％,淀粉含量比对照组低10.97％;微波处理还促进了甜玉米中蔗糖磷酸合成酶和磷酸酯酶在贮藏后期的活性,有效延缓了甜玉米贮藏期间糖分的散失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
4	王春辉	华中农业大学食品科技学院	4	33	2.0	4.0
5	刘松	华中农业大学食品科技学院	7	24	2.0	4.0
6	钱文文	华中农业大学食品科技学院	3	21	2.0	3.0