甜味抑制剂在莲蓉馅料中的应用

• 作者: 唐亚楠 郑建仙
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 甜味抑制剂 莲蓉 响应面设计
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 142-145
• 分类号: TS213.23
• 字数: 4254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.042

摘要

近年来莲子价格上涨导致莲蓉馅料及莲蓉月饼的成本价格居高不下,为有效节约成本并保证良好口感,在莲蓉馅料制作中降低莲子的添加量,增加成本相对较低的蔗糖添加量,并通过添加甜味抑制剂抑制蔗糖增加所带来的甜味口感.在单因素试验的基础上采用响应面分析法选出最佳配比工艺条件,即:蔗糖44.40％,莲子25.96％,甜味抑制剂0.17‰,综合考虑口感及成本,可适当调整莲子添加量为26％～30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	唐亚楠	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	2.0	2.0