益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

• 作者: 双全 宫本拓 李传娟 李秀丽 李艳 栗永乐
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 发酵乳 Lactobacillus helveticus 130B4 ACE抑制活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 6-8
• 分类号: Q935
• 字数: 2449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2011.02.002

摘要

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Laaobacillus helveficus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Laaobadllus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响.结果表明,Lb.helveticus 13084菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1 g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	双全	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	55	85	5.0	7.0
2	李艳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	15	33	4.0	4.0
3	李秀丽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	20	3.0	4.0
4	栗永乐	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0
5	李传娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	1	4	1.0	1.0