出口斑点叉尾鮰鱼片生产中微生物的监控（HACCP）

• 作者: 詹慧文
• 来源期刊: 科协论坛：下半月
• 学科: 生物学
• 关键词: 斑点叉尾鮰鱼片 微生物 HACCP
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 生物科技与现代农业
• 页码范围: 88-89
• 分类号: Q93
• 字数: 1701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-3973.2011.12.045

摘要

在斑点叉尾鮰鱼片生产中按HACCP的原理对半成品、成品、生产过程、环境等进行微生物的系统检测，并通过生产过程监控，确定出原料验收、生产过程控制、包装物料验收等3个工序为关键控制点，并制订出关键限值。结果表明，在斑点叉尾鮰生鱼片生产中建立微生物控制的HACCP体系，能降低鱼片微生物的含量，保证成品的卫生质量。

作者信息

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1	詹慧文		2	0	0.0	0.0