不同产地大豆与绿豆中异黄酮及矿物质含量的分析

• 作者: 周艳 杨丽萍 王友良 王维芬 邹学敏
• 来源期刊: 微量元素与健康研究
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 绿豆 异黄酮 矿物质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 食品营养与食物链
• 页码范围: 37-39
• 分类号: S656.1|S522
• 语种: 中文

摘要

目的:分析不同产地大豆与绿豆中异黄酮及矿物质含量的变化,为人们合理选择提供实验依据.方法:采用钼酸铵分光光度法测定各产地大豆与绿豆中异黄酮的含量,原子吸收分光光度法测定其矿物质锌、铁和钙、镁、钾的含量.结果:东北、衡阳与海南大豆中异黄酮的含量分别为136.06%,99.12%和98.27%,绿豆中异黄酮的含量为0.0%,差异有统计学意义(P＜0.05);大豆中矿物质锌、铁和钙、铗、钾的含量均比较高,其中海南大豆中锌、钾、镁的含量均高于东北、衡阳,而海南大豆中的铁、钙的含量均低于东北、衡阳;三地绿豆中所测的元素均低于相应地区大豆的含量,其差异均有统计学意义(P＜0.05).结论:大豆异黄酮和矿物质高于绿豆;东北大豆异黄酮高于南方,其保健功能更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹学敏		7	36	4.0	5.0
2	王维芬		7	34	4.0	5.0
3	王友良		9	40	5.0	5.0
4	周艳		18	51	5.0	6.0
5	杨丽萍		4	16	3.0	4.0