牛肉存储的异味发展过程的数学建模

• 来源期刊: 饲料博览
• 学科: 数学
• 关键词: 异味发展预测 牛肉 时间-温度历史 动力学 logistic回归
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 前沿科技摘编
• 页码范围: 53-53
• 分类号: O1-4
• 字数: 346字
• 语种: 中文

摘要

牛肉品质的特点可以由多个物理化学方法进行测量,但消费者通常以颜色或异味对牛肉质量进行评价。因此,异味的检测是消费者最终购买的决定因素。在这项研究中,根据目前统计学上的感官二项式反应和异味的变化情况对感官异味发展变化（OFD）次数的数据进行logistic回归分析。此外,创建动力学模型预测牛肉存储OFD时间,并通过感官比较和动态时间-温度条件下预测OFD次数对其进行评估。该模型以OFD时间相应的反应速率常数（1/K）的倒数为基础。OFD次数的温度依赖性可表示为阿列纽斯关系。试验证明,OFD时间模型可有效的预测牛肉OFD时间。因此,在储存过程中通过使用这种新模式,根据其时间-温度的记录可对牛肉OFD时间进行测预。