茶叶膨化处理的加工效果

• 作者: 崔宏春 师大亮 郭敏明 黄海涛
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷泡红茶 瞬间降压 膨化压力 发酵温度 时间 浸出率
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 865-866
• 分类号: TS272
• 字数: 2050字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0528-9017.2011.04.046

摘要

采用瞬间降压技术(鲜叶膨化)破碎茶叶细胞组织,红茶发酵程度充分均匀,有效地提高冷泡红茶的水浸出物含量,达16.44%,从而提高冷泡红茶的浸出率,达66.16%,冷泡浸出率比对照提高40.98%.膨化压力以0.25～0.3 MPa,时间以3～4 min为宜；发酵温度以25 ～ 30℃,时间以40 ～ 50 min为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔宏春	浙江省杭州市农业科学研究院茶叶研究所	7	44	4.0	6.0
2	黄海涛	浙江省杭州市农业科学研究院茶叶研究所	24	200	9.0	13.0
3	师大亮	浙江省杭州市农业科学研究院茶叶研究所	13	101	6.0	9.0
4	郭敏明	浙江省杭州市农业科学研究院茶叶研究所	10	74	4.0	8.0