发酵罐冷储温度控制

• 作者: 孙莉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 温度控制 发酵罐 啤酒口味 过滤质量 温度过高 过滤操作 发酵液 成品酒
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 50-50,52
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.11.018

摘要

前言：发酵罐的冷储温度对发酵液的过滤质量、成品酒口感均有较大影响。冷储温度过高，沉积在发酵罐锥底的酵母易发生自溶，影响啤酒口味和过滤操作。低温冷储，有利于啤酒的澄清，温度越低，冷凝固物的沉降越好。