硅藻土过滤阶段影响啤酒抗氧化力的因素与控制

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒老化 硅藻土 铁离子 单宁 DPPH TBA
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 26-28
• 分类号: TS262.5
• 字数: 3546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.06.009

摘要

文中结合DPPH和TBA两种分析方法,阐述了硅藻土消耗量、铁离子含量、单宁添加量及啤酒pH值等因素对过滤后啤酒抗氧化力的影响.结果表明,溶入啤酒中铁离子增加,pH值低等会降低啤酒DPPH自由基清除率,即降低了啤酒抗氧化力.