腐乳除了盐稍多其实挺营养

• 作者: 胡杨
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 营养经
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

营养成分比豆腐只多不少 腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆.在制作腐乳之前,先要制作豆腐.过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,然后除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐.豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了.这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝.这些菌都是专门筛选过的有益菌,不产生毒素,也不会致病.