2008～2009年度新疆冬小麦区试新品系品质分析与评价

• 作者: 庄丽 桑伟 相吉山 穆培源 聂迎彬 韩新年
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 新疆冬小麦 区试新品系 品质性状 面食加工品质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 1585-1591
• 分类号: S512.1
• 字数: 4637字
• 语种: 中文
• DOI: 65-1097/S.20110928.1225.031

摘要

[目的]为新疆优质小麦品种选育和企业加工利用提供选择依据和指导信息.[方法]对2008～2009年度11个新疆冬小麦区试新品系的3个籽粒品质性状、5个面粉品质性状及11个面团流变学特性进行了检测和分析,并对部分品系的烘焙品质和蒸煮品质进行了评价与分析.[结果]参试新品系的容重为789.3 g/L,籽粒蛋白质含量为14.8％,降落数值为431.5 s,灰分含量为0.49％,湿面筋含量为32.2％,Zeleny沉淀值为33.1 mL,吸水率为58.7％,稳定时间为10.9 min,最大拉伸阻力为324.1 EU,延伸度为156.7 mm,拉伸面积为67.9 cm2；与对照平均值相比,新品系品质性状中籽粒蛋白质含量、吸水率、弱化度有所提高；与2005～2006年度区试品系平均值相比,容重、籽粒蛋白质含量、最大拉伸阻力、拉伸比例有所提高,参试新品系品质性状总体低于对照和2005～2006年度区试品系的平均值.参试品系的品质性状没有完全达到强筋(中筋、弱筋)小麦品质标准的品系,仅05/2111、05/6132、06/6155大致符合强筋小麦品质标准.参试品系面食加工品质没有达到优级的品系,其中05/6121、05/6132、06/6155面包加工品质达到良级,99(66)/8 -1 -1、0118、0138、D04 - L4馒头加工品质达到良级,99(66)/8 -1 -1、0118、D04 - L4、HD05 - 46的白盐面条和新疆拉面加工品质均达到良级.[结论]新疆冬小麦新品系品质性状不协调的问题依然存在,今后应将面团流变学特性的改良作为重点.