液氮冻结应用于冰淇淋工业化生产

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 液氮冻结 浸渍式液氮冻结设备 雾式液氮冻结设备
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 96-100
• 分类号: TS2
• 字数: 5539字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.024

摘要

论文阐述了传统冰淇淋生产中存在的问题和可用于冰淇淋工业化生产的液氮快速冻结设备.分析了液氮冻结技术及其设备结构,液氮冻结在冰淇淋生产中体现的优越性.通过开发液氮冻结设备和技术,使液氮应用于冰淇淋工业化生产成为现实,从而提高冰淇淋产品质量和生产效率,降低生产过程的能耗及成本,并有助于生态环保.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		8	35	4.0	5.0