液氮冻结技术及其在冰淇淋生产中的应用

• 作者: 余保宁
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 液氮 液氮冻结 浸渍式液氮冻结装置 喷雾式液氮冻结装置 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.03.010

摘要

为解决冰淇淋生产中的质量问题，浸渍式液氮冰淇淋快速冻结装置和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，能有效地提高巧克力脆皮冰淇淋和火炬形冰淇淋的质量。对浸渍式和喷雾式液氮冰淇淋快速冻结装置，和液氮冻结技术及装置进行了的介绍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余保宁		2	8	1.0	2.0