特色平菇食品的加工

• 作者: 张士罡
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 学科: 农学
• 关键词: 食品加工技术 深加工 平菇 营养丰富 资源利用率 人工栽培 药用价值 营养价值
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品增值
• 页码范围: 24-25
• 分类号: S646.14
• 字数: 1600字
• 语种: 中文

摘要

平菇是人工栽培中适宜性较强、产量较高的一种食用菌。其子实体质嫩味美，营养丰富，特别是富含氨基酸和糖类，同时含有多种矿物质和维生素，是高蛋白、低脂肪、具有较高营养价值和一定药用价值的食品。近年来，随着平菇栽培面积的不断扩大，产量也大量增加，加之鲜平菇不耐贮存，极易腐烂变质，如将其进行深加工，开发新产品，可极大提高资源利用率和栽培效益。现集中介绍十种各具风味和营养丰富的特色平菇食品加工技术：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张士罡		165	35	2.0	3.0