做菜放盐有科学

• 作者: 廖春梅
• 来源期刊: 农村百事通
• 学科: 工学
• 关键词: 科学 盐 回锅肉 养分损失 烹制 炒菜 肉片 旺火
• 年，卷（期）: 2011,（24）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 67-67
• 分类号: TS312
• 字数: 526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9119.2011.24.068

摘要

有些人喜欢边炒菜边放盐其实这样做是不科学的,对健康可能产生不良的影响。1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有＂啪＂的响声为好,适合在炒透时适量放盐,这样炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。