山核桃壳棕色素的生物活性及其红外光谱分析

• 作者: 叶明 方勇 杨柳 詹权胜 陈晓 陈炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃壳 棕色素 生物活性 最低抑菌浓度
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 115-118
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3136字
• 语种: 中文

摘要

用体积分数95%乙醇提取山核桃壳棕色素,经AB-8大孔树脂纯化后,对其生物活性及红外光谱进行研究.结果表明:质量浓度为3.0g/L时,山核桃壳棕色素的总抗氧化能力相当于126.65mmo1/L α-生育酚;棕色素还原能力的EC50值(吸光度为0.5时的质量浓度)为0.286g/L;质量浓度为1.0g/L时,棕色素对·OH的清除率达到60.84%.抑菌实验表明:山核桃壳棕色素对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)、枯草芽抱杆菌((Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia colt)、黑曲霉(Aspergillus niger)均有抑制作用,最低抑菌浓度分别为0.125、0.25、0.25、1.0、0.5g/L.红外光谱分析结果表明:该棕色素含有苯环和酚羟基结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶明	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	506	11.0	16.0
2	杨柳	合肥工业大学生物与食品工程学院	51	337	12.0	15.0
3	陈晓	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	54	5.0	6.0
4	陈炜	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	16	2.0	3.0