醉泥螺的加工

• 作者: 胡玉林
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 醉泥螺 加工原料 脆嫩 醉螺 风味 选料 破壳
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.4

摘要

醉泥螺简称醉螺,产于江浙沿海等地,具有香甜脆嫩、咸中藏鲜的独特风味,其加工方法主要有以下8个环节。 （1）选料选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。仲夏前后的泥螺脆嫩肥满,最适合采捕、加工。