茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响

• 作者: 张倩 张颖豪 朱冬雪 邱浩纯 郑志茂 顾采琴
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 茶多酚 石灰化 活性氧
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1000-1005
• 分类号: S436.64
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.05.017

摘要

[目的]探讨抗氧化剂茶多酚对板栗"石灰化"及活性氧代谢的影响.[方法]以新鲜板栗为试材,经2%、4%、6%茶多酚溶液处理后进行常温贮藏,测定贮藏过程中"石灰化"指数、超氧阴离子(O2)产生速率、过氧化氢(H202)含量、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化以及膜脂过氧化产物(丙二醛,MDA)含量的变化.[结果]经2%茶多酚溶液处理的板栗"石灰化"指数受到显著抑制.进一步研究表明,2%茶多酚溶液处理能使板栗的SOD和CAT活性高于对照,而O2产生速率和H202积累量低于对照,减少MDA积累,从而抑制板栗过氧化作用.[结论]适宜浓度的茶多酚处理可降低板栗贮藏过程中的活性氧产生,抑制"石灰化"发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张倩	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	47	392	11.0	18.0
2	朱冬雪	广州大学化学化工学院食品系	12	71	5.0	8.0
3	顾采琴	广州大学化学化工学院食品系	33	173	7.0	11.0
4	邱浩纯	广州大学化学化工学院食品系	2	15	2.0	2.0
5	张颖豪	贵州大学生命科学学院食品营养与安全系	2	5	1.0	2.0
6	郑志茂	广州大学化学化工学院食品系	1	5	1.0	1.0