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摘要:
主要研究鹅肉中添加Nacl和多聚磷酸钠在超高压处理条件下的影响。通过选择NaCl、多聚磷酸钠的添加量,压力大小,保压时间,确定在什么条件下鹅肉的TVB-N值和TBA值最低。
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文献信息
篇名 NaCl和多聚磷酸钠对超高压处理下鹅肉TVB-N和TBA的研究
来源期刊 吉林农业:学术版 学科 工学
关键词 鹅肉 超高压 NACL 多聚磷酸盐
年,卷(期) 2011,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 74-75
页数 2页 分类号 TS251.1
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DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 梁超 吉林农业大学食品科学与工程学院 3 2 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
鹅肉
超高压
NACL
多聚磷酸盐
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
吉林农业:学术版
月刊
1674-0432
22-1186/S
长春市和平大街498号
出版文献量(篇)
7527
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