面筋仿荤巧加工

• 作者: 张涛
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 加工性 面筋 烹饪原料 营养价值 保健食品 胆固醇 解热 猪
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: S512.1

摘要

面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却较低,更适合于人体需要,且具有解热、止渴、消烦等功效,是一种较好的保健食品。

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛		9	5	1.0	2.0