大菱鲆冻鱼片的制作及其质量控制

• 作者: 任红梅 刘从力 王彩理
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 大菱鲆 质量控制 制作 冻鱼片 鲽形目 英文名 比目鱼 多宝鱼
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 16-17
• 页数: 2页
• 分类号: S965.399

摘要

大菱鲆（Scophthalmus maximus）属于鲽形目鲆科,英文名Turbot,俗称欧洲比目鱼,中国称之为多宝鱼,其体内无小骨乱刺,内脏团小,出肉率高,肌肉丰厚白嫩,是做生鱼片的好材料,也可以清蒸、清炖,其头、骨、皮、鳍可以制作饮料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王彩理	中国水产科学研究院黄海水产研究所	85	677	13.0	23.0
2	刘从力	中国水产科学研究院黄海水产研究所	6	70	2.0	6.0
3	任红梅	中国水产科学研究院黄海水产研究所	2	1	1.0	1.0