鲜红薯绿色加工四法

• 来源期刊: 种植与养殖
• 年，卷（期）: 2011,（22）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、红薯豆腐红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点,其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时).用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右.轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克.此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块的析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱体,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得红薯豆腐.