曲酸与阿魏酸对酪氨酸酶的抑制作用研究

• 作者: Anupam Giri 吴晖 赖富饶 金一琼 陈周谭
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 曲酸 阿魏酸 酪氨酸酶 抑制作用 褐变
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 378-381
• 分类号: TS201.25
• 字数: 2670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.004

摘要

本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理.通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸.分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用.曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸；对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	赖富饶	华南理工大学轻工与食品学院	78	610	13.0	22.0
3	金一琼	华南理工大学轻工与食品学院	3	24	2.0	3.0
4	陈周谭	华南理工大学轻工与食品学院	1	21	1.0	1.0
5	Anupam Giri	华南理工大学轻工与食品学院	1	21	1.0	1.0