豆类种子及萌发过程中功效性成分研究概述

• 作者: 康玉凡 陈振
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆类种子 萌发 酚类 大豆异黄酮 γ-氨基丁酸 左旋多巴
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS214
• 字数: 6613字
• 语种: 中文

摘要

豆类种子及其萌发后形成的芽苗菜富含多种生物活性成分,本文综述近几年有关大豆、绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆等多种豆类种子及其萌发过程中酚类、大豆异黄酮、γ-氨基丁酸和左旋多巴等功能性成分的研究,分别从结构与种类、植物体内合成途径、保健功能和代谢过程中的变化规律等方面对这些功能成分进行了综述,为豆类芽苗菜功能保健产品开发提供理论借鉴与技术参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康玉凡	中国农业大学农学与生物技术学院	76	657	12.0	22.0
2	陈振	中国农业大学农学与生物技术学院	3	31	2.0	3.0