福州市售调味品碘含量研究

• 作者: 吴佳妮 赵玉功 陈志辉
• 来源期刊: 中国地方病防治杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 居民 调味品 碘
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 245-247
• 页数: 3页
• 分类号: R591.1
• 语种: 中文

摘要

目的 分析福州市售调味品碘含量,为居民膳食碘摄入量研究提供基础数据.方法 按照《中国食物成分表》(2004年)调味品种类,采集福州市某大型连锁超市各品牌调味品106种,食用盐碘含量测定采用直接滴定法,其它调味品应用砷铈催化分光光度法测定碘含量.结果 各种调味品碘含量中位数及范围:食用盐2320.00(2230～2440)μg/100g 、28种酱油2.98(未检出～113.5)μg/100g、4种蚝油3.00(0.32～58.91)μg/100g、4种鱼露20.02(8.07 ～56.74)μg/100g、12种料酒0.88(未检出～7.20)μg/100g、12种醋1.63(未检出～ 63.12)μg/1 00g、12种香辛料19.38(10.54～170.21)μg/100g、13种味精0.30(未检出～154.62)μg/100g、8种鸡精21.64(2.75～193.08)μg/100g、12种酱类28.75(1.32～ 183.86)μg/100g,结论 不同种类调味品碘含量不同,同类调味品不同品牌其碘含量也不同,调味品碘含量对碘摄入量的贡献率也不容忽视.本研究为评价居民膳食碘摄入提供了基础数据.