甘草橄榄加工要点

• 作者: 李成红
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 甘草 加工要点 橄榄 原料处理 苯甲酸钠 混合均匀 添加剂 柠檬酸
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 46-46
• 页数: 1页
• 分类号: S567.71
• 字数: 635字
• 语种: 中文

摘要

1.原料处理。榄胚脱盐．因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。 2.甘草液制备。采用5％甘草液，即50千克榄胚用2.5千克甘草，加入50千克清水，熬煮成20-25千克甘草液，过滤备用。 3.其他添加剂。向甘草液加人2％甜蜜素，0．5％柠檬酸，3％食盐，0.1％苯甲酸钠及万分之一的柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加人半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2-3天时间。或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐，