即食姜臭氧非热除菌技术研究

• 作者: 任香芸 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 董铁生
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 即食姜 臭氧 非热除菌,技术
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 405-408
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3095字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2012.04.017

摘要

为利用非热除菌技术研发无防腐剂的即食姜产品,研究臭氧在即食姜调味料液中的溶解特性及其对即食姜产品的除菌效果.结果表明:臭氧在pH为3.0的水和即食姜调味液中溶解曲线均符合逻辑斯蒂模型;在室温16～17C、臭氧通气量为33.34 mg·min-1L-1的条件下,二者的臭氧饱和溶解度分别为0.852 mg·L-1和1.920 mg·L-1；姜原料在pH值为3.0的水中通气15 min,调味液中通气20 min,其细菌,霉菌和酵母菌的含量均小于10 CFU·g-1,灭菌率超过99.9％;经过臭氧处理后的姜原料和调味液加工成即食姜产品的卫生指标符合酱腌菜卫生标准(GB 2714-2003)的要求.