国产强筋小麦加工汉堡专用粉的可行性研究

• 作者: 张杏丽 朱加胜 胡明丽 黄婷
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 国产优质强筋小麦 汉堡品质 可行性
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS211.4
• 字数: 966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2012.03.011

摘要

本文结合汉堡的实验配方及工艺,进行国产优质强筋小麦与进口小麦在汉堡实验中效果的对比,分析利用国产优质强筋小麦开发汉堡专用粉的可行性,为国产优质强筋小麦的在汉堡专用粉加工中的推广提供依据.