荧光光谱法研究丙烯酰胺与牛血清白蛋白的相互作用

• 作者: 丁琼 倪永年
• 来源期刊: 南昌大学学报（理科版）
• 学科: 化学
• 关键词: 丙烯酰胺 BSA 荧光光谱法 相互作用
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 543-547
• 页数: 5页
• 分类号: O657.319
• 字数: 3645字
• 语种: 中文

摘要

运用荧光光谱法研究了致癌物质丙烯酰胺与牛血清白蛋白(BSA)的相互作用.实验指出丙烯酰胺对BSA有荧光猝灭作用,通过对荧光光谱数据进行计算可求得丙烯酰胺与BSA在298,302和306 K 3个温度下相互作用的Stern-Volmer常数,并判断其猝灭类型为静态猝灭.利用双对数方程求出两者的结合常数为1.13×106 L·mo1-1,结合位点数为1.通过分析作用过程的热力学参数可知丙烯酰胺与BSA之间的作用以疏水作用力和静电引力为主.文中采用同步荧光光谱法研究了丙烯酰胺对BSA构象的影响,进而利用位点竞争实验确定了丙烯酰胺主要结合在BSA的位点一上(site I).还研究了几种人体内常见的金属离子对丙烯酰胺和BSA相互作用的影响,发现这些金属离子都不同程度减弱了丙烯酰胺与BSA的结合能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪永年	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	174	1670	21.0	28.0
5	丁琼	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	12	2.0	2.0