橄榄坯快速脱硫方法的研究

• 作者: 叶晓蕾
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 二氧化硫含量 脱硫 正交试验
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 521-523,516
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.05.011

摘要

本文采用清水浸泡、柠檬酸溶液浸泡及冷冻预处理3种方法对降低橄榄坯中二氧化硫含量的效果进行了研究.结果表明:添加柠檬酸的脱硫效率高于清水浸泡,对橄榄坯作冷冻预处理可以加快脱硫速度,但这两种方法单独使用需时较长且会对橄榄外观产生不利影响.将两种方法结合脱硫,通过L9(33)正交实验得知,最佳的快速脱硫方法为:-12℃冷冻60min后用50℃、0.10％柠檬酸、溶液与橄榄坯质量比为2∶1浸泡60min.该方法可使橄榄坯中二氧化硫含量在2h内由0.83 g/kg下降至0.29g/kg,符合国家制定的不超过0.35 g/kg的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶晓蕾		17	21	2.0	3.0