超声波脱硫处理对橄榄果实硬度的影响研究

• 作者: 何秋彤 余以刚 胡卓炎 黄苇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橄榄 硬度 超声波 脱硫
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-98
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文

摘要

使用质构仪测定了橄榄的硬度,探讨探头速率、不同样本质量和样本摆放方向等参数对橄榄果肉硬度测定结果的影响;采用单频与双频超声波对橄榄果实进行脱硫处理,考察超声波脱硫处理对橄榄硬度的影响.结果表明:测定时样本质量在7.5～10g和12.5～17.5g组内差异不显著,但组间差异显著;探头速率、样本摆放方向对橄榄的单位硬度无显著影响;采用单频与双频超声波对橄榄进行脱硫处理时,发现单频处理对橄榄硬度有显著影响,但某些双频处理组合在达到脱硫目的同时对橄榄硬度影响不大.40kHz 100W+60kHz 150W,40kHz 200W+60kHz 50W这两个双频处理8h后与未经超声波处理的对照组比较,橄榄硬度都不存在显著差异(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄苇	华南农业大学食品学院	82	731	14.0	23.0
2	余以刚	华南理工大学轻工与食品学院	105	1163	18.0	30.0
3	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
4	何秋彤	华南理工大学轻工与食品学院	5	27	2.0	5.0