超声波对棕榈油结晶行为的影响

• 作者: 张虹 王兴国 胡鹏 陈芳芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 超声波 棕榈油 结晶行为 影响
• 年，卷（期）: 2013,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.1|O731
• 语种: 中文

摘要

研究了在超声波作用下棕桐油结晶诱导时间、结晶速率、结晶形态、粒径分布、硬度及熔化特性的变化.结果表明:在超声时间为20、60 s,超声功率为95、270、475 W,结晶温度为30℃的条件下,超声波可以显著地缩短棕榈油结晶诱导时间并加快结晶速率;随着超声功率的增强,呈圆盘状生长的规则晶体逐渐消失,取而代之的是细小均匀的不规则晶体,平均粒径及分布范围明显缩小;此外,棕榈油的结晶硬度显著增大,但熔化焓没有显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0