司盘85对棕榈油结晶过程动力学的影响分析

• 作者: 刘海信 吕晓亚 李婧秋 李幼梅 杨慧强 白新鹏 苏娜
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: Avrami方程 固体脂肪含量 司盘85 结晶动力学
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641|TS225
• 语种: 中文

摘要

采用核磁共振仪测定棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的等温结晶行为。采用Avrami方程进一步探究样品的等温结晶动力学，研究司盘85对棕榈油结晶行为的影响。结果表明：棕榈油及添加0.01%~0.1%司盘85棕榈油的Avrami指数在1.422~1.912之间，可知样品的晶体生长为二维；司盘85对棕榈油的结晶过程具有抑制作用，且随着司盘85添加量的增大，其抑制作用增强，表现为结晶速率常数减小，半结晶时间延长。