棕榈油等温结晶动力学

• 作者: 刘海信 吕晓亚 李婧秋 李幼梅 杨慧强 白新鹏 苏娜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 差示量热扫描法 不同结晶温度 Avrami方程
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.004

摘要

通过差示量热扫描法研究了24℃棕榈油的等温结晶过程.研究不同结晶速率、不同结晶温度(Tc)下的热行为,并通过Avrami方程计算出基本结晶参数.结果表明,等温结晶过程中以1、5、10、20 K/min的结晶速率观察结晶峰,随着速率的升高,峰更高、更尖锐,峰面积变大.在-20～8℃不同的结晶温度下等温结晶所得结晶峰表明,随着温度的升高,结晶时间缩短,多重峰中部分会在温度升高过程中消失.在温度高于-6 ℃时,4个结晶峰消失1个;温度继续升高至2℃时,热曲线只剩下2个,直至6℃时峰变为一个独立峰.所得结晶参数可看出,随着结晶温度的升高,结晶速率降低.