应用16SrDNA克隆文库法分析雪菜低盐腌制过程微生物群落的多样性

• 作者: 吴祖芳 沈锡权 翁佩芳 陈希
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐腌制 16SrDNA克隆文库 种群多样性 雪菜
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 205-211
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2012.07.030

摘要

雪菜低盐腌制保藏对资源节约,减少含盐废水排放及蔬菜营养保持等具有重要意义.应用构建的16SrDNA克隆文库方法,研究低盐腌制雪菜在不同发酵时期的细菌多样性及主要指标的变化情况.结果表明,整个腌制体系微生物种类丰富,主要分为2大类:肠杆菌目(Enterobacteriales)和乳杆茵目(Lactobacillales).随着腌制发酵时间的不同,5个不同时期环境中细菌群落组成存在较大的差异.腌制初期阶段,主要优势茵群为肠杆菌目中的肠杆菌属和欧文茵属；发酵中、后期主要优势茵群发生改变,主要为乳杆茵目中的乳杆菌属,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)起主导作用.此外,雪菜腌制过程中乳酸茵数量及pH也相应地发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	沈锡权	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	23	276	10.0	16.0
3	翁佩芳	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	83	934	15.0	27.0
4	陈希	宁波大学应用海洋生物技术教育部重点实验室生命科学与生物工程学院	1	10	1.0	1.0