柠檬酸和柠檬酸钠在酸牛奶饮品中的应用

• 作者: 于鹏 周杰 廖文艳
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 柠檬酸 柠檬酸钠 酸牛奶饮品
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 1240-1244
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.81+8.6
• 字数: 3074字
• 语种: 中文

摘要

通过测量不同浓度的柠檬酸水溶液的滴定酸度°T和pH,制作柠檬酸浓度与pH值和滴定酸度的变化曲线,并得到滴定酸度,pH与柠檬酸的回归方程,分别为y=152.5x-3.321 4(R2=0.993 9),y=-0.404ln(x)+2.1731(R2 =0.995 7).其次,通过添加柠檬酸钠调节pH值,得到柠檬酸钠与柠檬酸百分比(M)与pH值的回归方程,当水溶液的pH值介于3.5 ～4.5,不同浓度的柠檬酸溶液的M值介于0.35 ～0.6.在此基础上研究了柠檬酸钠和柠檬酸在酸牛奶饮品中的应用,为生产时计算柠檬酸或柠檬酸钠的添加量提供数据基础,酸牛奶饮品pH 3.6 ～4.0,M值在0.25～0.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周杰	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	7	120	6.0	7.0
2	于鹏	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	19	44	4.0	6.0
3	廖文艳	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	7	88	5.0	7.0