热重分析法在油脂氧化稳定性研究中的应用

• 作者: 王昉 金宜英 顾敏芬
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油脂 氧化稳定性 热重分析法
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 85-87
• 分类号: TS225|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.09.022

摘要

主要介绍了热重分析法在食用油脂氧化稳定性定性分析中的应用,检测了菜籽油、玉米油、调和油3种油脂的氧化分解温度,探讨了升温速率、保护气氛对油脂氧化分解温度的影响；通过油脂的热重分析法等温实验,观察了油脂的氧化诱导时间.实验表明:菜籽油的氧化稳定性优于玉米油和调和油；相同条件下,升温速率越快,氧化分解温度越高；在氮气气氛下,油脂的氧化稳定性更好.热重分析方法采样量少、操作方便、效果明显,可以应用于油脂生产过程的质量监控和抗氧化剂的开发研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王昉	南京师范大学分析测试中心	29	114	6.0	9.0
2	金宜英	清华大学环境学院	67	1354	23.0	34.0
3	顾敏芬	清华大学环境学院	12	80	6.0	8.0