广东省居民面制食品中铝的暴露评估研究

• 作者: 张永慧 戴昌芳 李敏 杨杏芬 梁旭霞 王晶 王立斌 蒋琦 闻剑 黄琼
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 面制食品 铝 健康危害 暴露评估
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食物安全
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2012.04.004

摘要

目的：了解广东省面制食品中铝污染的状况,并对居民来源于面制食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法：2009年从广东省21个地市的超市、食杂店、集贸市场等随机采集面包、馒头、包子以及油饼油条类食品共840份,按照国家标准GB/T5009.182—2003《面制食品中铝的测定》方法测定其中的铝含量。将2002年广东省居民膳食营养与健康状况监测的调查人群按照不同的年龄、性别分成10组,分别计算面制食品消费量平均值和第97.5百分位数（P97.5）情况下各组人群铝的摄入情况。结果：面制食品中铝平均含量为210.30mg/kg,调查人群来自面制食品的平均铝摄入量0.10mg/（d.bw）,为每日可耐受摄入量（Acceptable Daily Intake,ADI）的0.73倍,从总体上看,2002年广东省营养与健康状况监测调查人群来源于面制食品的铝摄入水平是安全的。面制食品消费量为第97.5百分位数的情况下,调查人群总的铝摄入量为0.61mg/（d.bw）,为ADI的4.35倍,各组的铝摄入量平均值和第97.5百分位数铝摄入量分别为ADI的0.61—2.49倍、3.05—14.78倍,超出ADI倍数最高者为组1的2—7岁少年儿童。结论：需要关注广东省居民膳食铝食用安全情况,尤其是对生长发育阶段的少年儿童。在此基础上,尚需要纳入其它含铝高的食物调研,进行更加精细和全面的膳食铝健康危害风险评估。