牛不同组织中稳定性同位素氢、氧、硫组成探讨

• 作者: 孙丰梅 杨曙明 王慧文 石光雨
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稳定同位素 牛组织 δ2H δ18O δ34S
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1148-1153
• 分类号: TS264.21
• 语种: 中文

摘要

为研究牛不同组织中氢、氧、硫稳定同位素的组成变化情况以及品种对其的影响,利用同位素比率质谱仪测定了不同部位脱脂牛肉、牛尾毛、血液、肝脏中的δ2H值和δ34S值及牛肉抽提水中的δ2H,δ18O值。结果显示,品种因素不影响组织中的硫同位素组成,但对氢同位素组成的影响尚不确定;肌肉不同部位、血液、肝脏、牛尾毛之间的δ2H值、δ34S值均有极显著差异,但各组织间的δ34S、δ2H值相关关系不明显;肉品水中δ2H值与δ18O值存在较强的相关关系。这些结果说明稳定性同位素氢、硫在牛不同组织中的分馏效应是不一致的,在进行牛肉溯源研究时,应根据研究目的和研究对象选择合适的组织。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王慧文	河北北方学院牧业工程系	22	175	8.0	12.0
2	石光雨	河北北方学院食品科学系	19	64	5.0	7.0
3	杨曙明	中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所	73	658	15.0	22.0