榨汁酶对枸杞原汁加工中枸杞多糖含量的影响研究

• 作者: 李秀娟 杨秋月 王容倩 胡云峰 贺业鑫
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞 多糖 榨汁酶作用后的枸杞汁及残渣中多糖含量的变化
• 年，卷（期）: 2012,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 164-168
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.z1.034

摘要

近年来,宁夏地区有了对枸杞原汁的加工并以大包装形式供应出口.添加榨汁酶能有效提高枸杞汁的出汁率,本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用方法以及其对功能性成分的影响.实验数据显示:榨汁酶的添加量、破碎程度的加大以及作用时间的延长均会导致枸杞多糖的损失,这主要是榨汁酶对糖苷键的降解作用.当温度从40℃升高到60℃,枸杞多糖含量呈现先减小后稍有增大的趋势.此外,pH4.6～4.9范围内枸杞多糖随pH的增加而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	王容倩	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	6	2.0	2.0
3	杨秋月	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	33	4.0	5.0
4	贺业鑫	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	14	2.0	3.0
5	李秀娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	10	2.0	3.0