2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌的甜味抑制效果评价

• 作者: 潘露云 郑建仙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌 甜味抑制剂 感官评定 抑制效果
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 219-223
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.029

摘要

以2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(HPMP)和碳酸锌为原料,通过化学合成法制备了2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸锌(Zn-PMP),再采用感官评定法研究了Zn-PMP对甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味这5种基本口感的影响以及不同浓度Zn-PMP对蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味抑制效果,最后比较了Zn-PMP和HPMP的甜味抑制效力.结果表明:Zn-PMP是一种有效的甜味抑制剂,添加200mg/kg的Zn-PMP就能够显著降低蔗糖的甜味,但它不会对其他4种基本口感造成显著影响,同时还发现它可以有效抑制蔗糖、果糖、葡萄糖、阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠这6种甜味剂的甜味.此外,通过Zn-PMP与HPMP的甜味抑制效果比较实验,发现Zn-PMP的甜味抑制效果与HPMP相当,但它能减少其它杂感,即口感优于HPMP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建仙	华南理工大学轻工与食品学院	110	1266	19.0	32.0
2	潘露云	华南理工大学轻工与食品学院	3	10	2.0	3.0