八宝豆豉的制作方法

• 来源期刊: 种植与养殖
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

原料配方黑豆40公斤、茄子62.5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量. 制作方法1、主料制曲.把黑豆放入锅内加水煮熟,捞出放于席子上晾干,然后放到制曲室内发酵制曲,约1周豆子即长满黄霉菌.